Neotaam

Neotaam on aspartaamist saadud kunstlik magusaine, mida peetakse selle potentsiaalseks järglaseks.Sellel magusainel on põhimõtteliselt samad omadused kui aspartaamil, näiteks on sahharoosile lähedane magus maitse, ilma mõru või metallilise järelmaitseta.Neotaamil on aspartaami ees eeliseid, näiteks stabiilsus neutraalse pH juures, mis teeb selle kasutamise küpsetatud toitudes võimalikuks;ei kujuta endast ohtu fenüülketonuuriaga inimestele;ja konkurentsivõimelise hinnaga.Pulbri kujul on neotaam stabiilne aastaid, eriti madalatel temperatuuridel;selle stabiilsus lahuses sõltub pH-st ja temperatuurist.Sarnaselt aspartaamiga toetab see lühiajalist kuumtöötlust (Nofre ja Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli ja Nikolelis, 2012).

Võrreldes sahharoosiga võib neotaam olla kuni 13 000 korda magusam ja selle ajaline maitseprofiil vees on sarnane aspartaami omaga, reageerides magusa maitse vabanemisega veidi aeglasemalt.Isegi kontsentratsiooni suurenemise korral ei märgata selliseid omadusi nagu kibedus ja metalliline maitse (Prakash et al., 2002).

Neotaami saab mikrokapseldada, et soodustada kontrollitud vabanemist, suurendada stabiilsust ja hõlbustada selle kasutamist toidukoostistes, arvestades, et selle suure magususjõu tõttu kasutatakse preparaatides äärmiselt väikest kogust.Neotaami mikrokapslid, mis on saadud pihustuskuivatamisel maltodekstriini ja kummiaraabikuga kapseldavate ainetena, on kantud närimiskummi, mille tulemuseks on magusaine parem stabiilsus ja selle järkjärguline vabanemine (Yatka et al., 2005).

Praegu on neotaam saadaval toiduainete tootjatele töödeldud toitude magustamiseks, kuid mitte otse tarbijatele koduseks kasutamiseks.Neotaam sarnaneb aspartaamiga ja on aminoliikide, fenüülalaniini ja asparagiinhappe derivaat.2002. aastal kiitis FDA neotaami heaks universaalse magusainena.Sellel magusainel on sisuliselt samad omadused kui aspartaamil, sellel puudub kibe või metalliline järelmaitse.Neotaam on tugevalt magus, selle magusus on 7000–13 000 korda suurem kui sahharoosil.See on umbes 30–60 korda magusam kui aspartaam.